- ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ
ਆਲੂ, ਗੋਭੀ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਸਾਲਾ ਦੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰੀ ਮੈਦਾ ਰੋਟੀ, ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫ਼ਿਰ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਘਿਓ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕੁਲਚਾ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਲੇ, ਅਚਾਰ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਰਾਇਤਾ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਸਰਸੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਅਤੇ ਮੱਕੇ ਦੀ ਰੋਟੀ
ਪੰਜਾਬੀ ਭੋਜਨ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਨਿੱਘ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਰਸੋਂ ਦਾ ਸਾਗ, ਜਦੋਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਦੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਨੰਦਦਾਇਕ ਅਹਿਸਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਢਾਬੇ ਵਾਲੇ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
- ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਲੱਸੀ
ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਕੁਲਚੇ ਨਾਲ ਖਾਓ ਜਾਂ ਇਕੱਲੇ, ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਲੱਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅੰਦਰੋਂ ਹੀ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਕਰੇਗੀ। ਇਹ ਲੱਸੀ ਸਟੀਲ ਦੇ ਲੰਬੇ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇਗੀ। ਇਹ ਗਲਾਸ ਰਿੜਕਿਆ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਉੱਪਰ ਕਰੀਮ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਕੁਲਫਾ
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਦੀ ਇਸ ਮਲਾਈਦਾਰ ਮਿਠਆਈ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਲਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ ਹੈ, ਜੋਂ ਕੁਲਫਾ ਦਾ ਸੁਆਦ ਇੰਨਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬਨਾਉਣ ‘ਚ ਸਹਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਫਿਰਨੀ, ਬਰਫੀਲੀ ਕੁਲਫੀ, ਫਲੂਦਾ, ਰਬੜੀ, ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਬਰਫ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦ ਸਭ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਜਲੇਬੀ
ਸਾਰੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਤੁਸੀਂ ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਹਰਾ ਸਕਦੇ। ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਜਲੇਬੀ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ, ਜੋ ਹਰ ਥਾਂ, ਦੁਕਾਨਾਂ, ਢਾਬਿਆਂ, ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲੇਗੀ। ਜਲੇਬੀਆਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਅਤੇ ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਜਲੇਬੀ ਕੁਰਕੁਰੀ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਪਿੰਨੀ ਅਤੇ ਬੇਸਨ ਦੇ ਲੱਡੂ
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਦੀ ਪਿੰਨੀ ਅਤੇ ਬੇਸਨ ਦੇ ਲੱਡੂ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਪਿੰਨੀ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਸ਼ਨਾਂ ਅਤੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੌਰਾਨ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇਸ ਪਿੰਨੀ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਗਾਜਰ ਦਾ ਹਲਵਾ
ਗਰਮ-ਗਰਮ ਗਾਜਰ ਦਾ ਹਲਵਾ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਅਮੀਰੀ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਗਾਜਰ ਦਾ ਹਲਵਾ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦ ਲਗਦਾ ਹੈ।
